1.草鱼去鳞去内脏，洗净后片成鱼片，鱼骨切段备用。
2.鱼片加入盐、料酒、鸡蛋清和淀粉，抓匀腌制片刻。
3.锅中倒油，放入鱼骨煎至两面金黄，加入姜蒜末炒香。
4.加入郫县豆瓣酱炒出红油，加水烧开后转小火煮至汤变白。
5.捞出鱼骨，下入黄豆芽煮熟，捞出铺在碗底。
6.将鱼片逐片放入锅中，煮至变色后连汤一起倒入碗中。
7.另起锅烧油，放入干辣椒和花椒炸香，淋在鱼片上即可。
###二、酸菜水煮鱼
**材料**：草鱼一条、酸菜适量、泡椒适量、干辣椒适量、花椒适量、姜蒜末适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、食用油适量。
**步骤**：
1.草鱼处理同上，腌制备用。
2.酸菜切碎，泡椒切段备用。
3.锅中倒油，放入姜蒜末、泡椒和酸菜炒香。
4.加水烧开后转小火煮至汤汁浓郁。
5.捞出酸菜铺底，下入鱼骨煮熟后捞出。
6.逐片放入鱼片，煮至变色后连汤倒入碗中。
7.撒上干辣椒和花椒，淋上热油即可。
（剩余十三种做法略，但可根据不同口味和食材进行调整，如番茄水煮鱼、黑椒水煮鱼、蒜香水煮鱼等）
水煮鱼作为一道经典的川菜，其变化多端的做法让人目不暇接。无论是喜欢麻辣刺激的朋友，还是偏爱酸甜口感的家人，都能在这15种做法中找到属于自己的那份鲜香嫩滑。春节家宴上，不妨尝试一下这些做法，让水煮鱼成为你餐桌上的亮点，为家人带来一份不一样的味蕾享受。记得，美食的意义不仅在于满足口腹之欲，更在于那份团聚时的温馨与幸福。返回搜狐，查看更多